Ciauscolo il Salame Marchigiano
Ciauscolo
Il Ciauscolo è conosciuto nelle Marche anche con il nome di Ciabuscolo ed è un insaccato tipico del maceratese e della zona dei Monti Sibillini.
E’ un salame morbido fatto con il maiale (la parte grassa), pepe nero, aglio, altre spezie, sale e vino cotto. Alcune volte il Ciauscolo viene prodotto anche con l’aggiunta di fegato di maiale. Questa variante si chiama Fegatino.
Il Ciauscolo è riconosciuto come prodotto di Indicazione Geografica Protetta (IGP) a livello nazionale ed europea.
Dove comprare o assaggiare il Ciauscolo Marchigiano
Il ciauscolo è prodotto in varie zone delle Marche e si può acquistare in quasi tutte le macellerie o supermercati della regione. E’ un prodotto molto diffuso. Uno dei Ciauscoli più buoni è venduto dalle salumerie Tre Torri. Le salumerie Tre Torri si trovano a: Potenza Picena, Macerata, Civitanova Marche, Sant’Elpidio a Mare, Porto Sant’Elpidio, Montecosaro e Corridonia.
Molti ristoranti e trattorie con cucina tipica marchigiana servono in Ciauscolo come antipasto. La zona migliore per assaggiare questo prodotto è il maceratese dove vi è una grande tradizione.
